鸡蛋可以做松花蛋吗

我们吃的松花蛋一般是用鸭蛋制作的，但是鸡蛋可以做松花蛋吗？鸡蛋当然也是可以的，但鸡蛋与鸭蛋的不同之处除了大小以外，鸡蛋的外皮有些薄，制作松花蛋时会出现不均匀的现象，所以不如鸭蛋做出来更美味，口感也更好。不过，松花蛋虽然好吃，但因含有大量的碱，因此不宜多吃。

传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。

如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。

由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。

松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

不过，松花蛋中含铅较多，如果经常食用，会引起铅中毒,导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状.