酒鬼花生配方

健康养生 2023-07-25176网络

酒鬼花生是一种常见的四川风味小吃,这种小吃是适合很多人食用的,吃起来味道是非常独特的,而且花生大家都知道,营养物质是非常丰富的,在夏季,很多人都喜欢用酒鬼花生来当做下酒菜,酒鬼花生中含有人体所需的很多种微量元素,对身体健康是很好的,大家平时可以放心食用。

酒鬼花生配方

一、麻辣酒鬼花生

麻辣味配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。

做法1:

1.先将花生米洗净,然后用温水浸泡2小时左右,完全泡发膨胀即可。

2.把泡好的花生去掉皮衣,然后风干水分,放入密封碗中,进行冰冻12小时。

3.锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊了。

4.炸成金黄色,闻着很香了,而且翻动时花生粒的声音是脆的,就可以起锅了。

5.锅底放油,4层油温,放入辣椒和花椒进行炒香,然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖,炒制均匀即可起锅。

二、五香味酒鬼花生

五香味配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克,食盐、白砂糖适量。

所需五香粉配方:八角28g,桂皮16g,小茴香18g,花椒31g,白芷7g,磨成粉,取10克使用即可。

做法2:

1. 将花生米洗净后,用温水浸泡2小时左右,然后去除花生皮,风干水分,放入冰箱冰冻12小时即可备用。

2. 锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊,炒成金黄色,闻着非常香就可以起锅了。

3. 锅底给少量油,放入二荆条辣椒面,炒香炒脆后,然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料,炒匀后就可以起锅了。

注意事项:

1. 做酒鬼花生时,花生泡发好了,必须要冰冻12小时在进行油炸,这样的花生米吃起来最脆,最香。

2. 油炸时,必须3层油温时炸花生粒,油温太高,花生米马上就糊了,色泽就不好看了。

3. 花生粒最好选择颗粒大的,这样做出来的成品做好看。

4. 油炸时,需要不停的搅拌,免得花生粒糊了。

5. 炒调料时,也需要用小火,小火炒的最香、色泽也是最红亮的。

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