青色茄子怎么做好吃

茄子在我们餐桌上比较常见，是一种很普通的蔬菜，但是营养成分却并不少，当然大家做茄子的方法也是各不相同的。茄子有紫色的，也有青色的，但是青色茄子怎么做好吃呢？比较常见的就是炸一下后做风味茄子，酸甜口味深受人们的喜爱。另外，红烧茄子也是大家比较常见的一种。

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。-

制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。-

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、炸茄盒-

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。-

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。-

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。-

制作：-

(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。-

(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。-

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。-

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

三、芝麻茄条-

主料：茄子400克。-

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。-

制作：-

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。-

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。-

(3)勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。-

关键：掌握炸茄条的油温。

四、锅塌茄盒-

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。-

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。-

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。-

制作：-

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。-

(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。-

(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。-

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。