开水焯骨头变黑的原因

不管是在煮猪排骨还是猪大骨之前，想必大家都喜欢使用开水焯一下骨头。因为焯骨头可以将骨头中的血腥味有效祛除，这样制作出来的排骨汤或者是大骨汤，也不会具有猪肉中所含有的血腥味。但是不少人在焯骨头的时候会发现猪骨头变黑了，所以焯骨头过程中猪骨头变黑是正常的情况吗?

这种现象很可能是由于猪骨头中还存有少量猪血，猪血遇热后就会漂起来，并凝固在骨髓表面上，食用后不会对人体产生不良影响。如果在煮汤前将大棒骨在开水中“冒”一下，就可以去掉这些残留的猪血。

焯骨头的时候，一般是用冷水还是热水呢?可能大多数人都经历过，做各种各样的排骨，或者是用各种肉骨头炖成汤汁，因为味道特别的鲜美，所以深受大家的欢迎，但是在做骨头汤的时候，并不是一件容易的事情，因为有的骨头汤做出来，可能味道并不是那么的好，而且看起来也不好看，不仅汤汁不干净，而且还有很多油沫子浮在表面。

如果想要做排骨的时候，汤汁特别白，而且没有油沫，一般情况下，主要是由焯水过程来控制的，焯水的办法恰当，而且骨头里面的脏东西都能够被排出来，不至于一直留存在骨头内部，焖煮的时候也不会出现油沫子，汤汁自然也就不会受到影响，看起来特别的干净。其实骨头汤干不干净，一般都取决于用冷水焯，还是用热水焯。

一般做骨头汤的话，因为骨头里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，这些东西遇到热的立马就会缩在一起，凝固状态，如果是焯水的话，想要将脏东西排出去，最好是使用冷水焯，因为这样的话，骨头里面的东西就不至于因为温度高出现凝固的状态。所以焯骨头，一般建议采用冷水，然后加热，将脏东西捞出来，直到干净为止，然后用清水冲洗干净。

那么热水焯一般出现在什么情况下呢?其实一般热水适用于各种蔬菜类，以及含有某一些细菌的素食，因为这些食材如果想要使蔬菜的味道，更加的鲜美，除掉蔬菜的某一些东西是必须依靠温度的，如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起来蔬菜的味道很一般，可能还会因为没有洗干净而影响口感。

除了蔬菜，以及素食之外，其实热水焯还在很多兴味比较重的食材做法中出现，比如各种动物的内脏，因为欣慰比较重，不仅需要焯水，而且在做之前还需要腌制，很多人可能都不理解为什么焯水，分为冷水和热水，其实主要是因为各种食材物质结构以及，所处的一种状态是不一样的，因此如果是焯水的话，还是要分情况对待的，不要什么都不懂，都胡乱焯水，不仅影响了食材的口感，可能营养都流失了。