泡菜为什么会生花

健康养生 2023-07-28139网络

泡菜在生活中是很常见的食材,一般情况下,泡菜在全国各地都是有的,只是不同的地方制作方法也是不同的,泡菜的做法也是各种各样的,泡菜在泡制的过程中,通常是会产生独特的酸味,吃起来是非常开胃的,但是经常制作泡菜的人都知道,泡菜是很容易出现生花的现象,泡菜为什么会生花呢?

泡菜为什么会生花?

泡菜生花的这个“花”也是菌群,比较公认的说法是这东西是酒花酵母菌之类的杂菌,杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间,我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键,就是尽量去除、抑制杂菌。

泡菜生花了怎么办呢?

1:轻微的生花可以加点高度白酒,一定是粮食酒。几天白花点就不见了。

2:先用紫苏叶把白花打捞出来,再放些紫苏叶几天之后把它取出来,以免泡菜水变色。

3:最好是把己生花的泡菜水倒出来,用无油的锅子烧开,白花和杂质结块飘浮在泡面上,一起打扫干净,这样最彻底。

泡菜好坏,泡菜坛很重要。粗糙的土坛子,比上釉的漂亮坛子泡菜要好。泡菜坛在泡菜过程中由于各种原因没照看好,坛子内生花,不必着急,最简单的就是滴些高度白酒,几日就能解决问题,消除生花。如果泡菜坛生花严重,可用细纱布几层过滤,盐水不足后再烧开水凉却新用。只需将老泡菜坛子水倒入一二,添加盐和配料,剩下的都交给时间,不久又会生出新的泡菜。

要防止泡菜生花,要做到以下几点:

一、一定要干净卫生,千万不能沾油;

二、尽量避免生水;

三、温度要适宜,尤其是夏天一定要放到阴凉处。

四、坛子本身质量要高,挑选坛子的时候有窍门,点燃几张纸扔进坛子里,然后盖上盖子,从坛沿装水,把水吸进坛子里越多的越好,说明坛子的密封效果不错。

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