梅菜和酸菜的区别
健康养生 2023-07-28131网络
相信大家在生活中都吃过梅菜扣肉吧!在吃梅菜扣肉的时候,我们会发现梅菜和酸菜是非常相似的,其实这是两种蔬菜,大多数酸菜都是采取腌制的方法,将白菜腌出来,吃起来口感酸酸的,被称作为酸菜,而梅菜是直接用来种的菜,一般都会晾干之后再吃,那么酸菜和梅菜都有哪些区别呢?
梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
属于泡菜类蔬菜腌制食品,主要流行于我国和东亚。
酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜
因为,酸菜和咸菜的制作很相似,因此,酸菜含亚硝酸盐较高,吃以前应充分洗净浸泡,不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区,消化道癌症(又称食道癌)发病率较高,可能与酸菜有关。