鸡蛋怎么炒成丝絮状？

相信很多朋友在学习厨艺的时候，首先都会学一下如何炒鸡蛋，因为这是厨艺当中最基础最基础的了。如果连炒鸡蛋都不会，基本上就可以告别厨房了，因为实在是没有天分。可是在生活中真正会做美味炒鸡蛋的朋友还是太少了。那么问题来了，鸡蛋怎么炒成丝絮最简单呢?

1.首先打蛋是关键。

用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。

2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。

3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。

掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。

1.打蛋慢慢来

首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。

2.用冷水打蛋

把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。

3.用筷子戳破气泡

蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

4.加点白酒或米酒

炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。