茄子需要过水吗
茄子作为大家比较热爱的食物,其实大家在生活中也是比较喜欢自己动手制作。茄子的做法有很多,但是有很多朋友不知道在制作茄子之前要先过一下水,因为这样可以让茄子吸油更加均匀,保持更好的口感。
家常小炒茄子怎么做
其实这道家常的小炒茄子是很简单的哦。只是我们在炒之前要注意可以先将茄子进行焯水的。很多的人不知道为什么要进行焯水。茄子焯水之后这样可以帮助我们在炒的时候让茄子吸油更加的均匀。炒出来的也会更加的好吃的哦!
1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。
2、青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油,下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点)。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。
炒茄子需要焯水吗
红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。茄子要用手掰。
从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。
茄子焯水有什么好处
1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;
3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
怎么挑选好吃的茄子
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
另外,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。