茄子需要过水吗

茄子作为大家比较热爱的食物，其实大家在生活中也是比较喜欢自己动手制作。茄子的做法有很多，但是有很多朋友不知道在制作茄子之前要先过一下水，因为这样可以让茄子吸油更加均匀，保持更好的口感。

家常小炒茄子怎么做

其实这道家常的小炒茄子是很简单的哦。只是我们在炒之前要注意可以先将茄子进行焯水的。很多的人不知道为什么要进行焯水。茄子焯水之后这样可以帮助我们在炒的时候让茄子吸油更加的均匀。炒出来的也会更加的好吃的哦!

1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。

2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

4、再倒入肉丝炒。

5、肉丝炒熟后盛出。

6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。

8、再倒入炒好的肉丝。

9、放入青红椒丝翻炒一会。

10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

炒茄子需要焯水吗

红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。

从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。

茄子焯水有什么好处

1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。

怎么挑选好吃的茄子

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。