烤鸭用的什么酱

平时吃的烤鸭搭配的都是甜面酱，制作烤鸭之前，是要提前一天用花椒和一些调味品将烤鸭进行腌制的，等到第二天制作烤鸭的时候，烤鸭的肉质就是腌制过的，在制作烤鸭的时候味道也是渗透到鸭肉里面了。吃烤鸭还有要点就是要制作好甜面酱，这样搭配着烤鸭吃起来口感才会更好。

调制方法如下：

准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖

做法：

准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉;

加的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖;

起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

自制甜面酱的做法：

材料：郫县豆瓣，四季宝幼滑花生酱，罐装甜面酱，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。