茄子盐腌制方法

咸菜这种食物是非常受欢迎的，因为咸菜的种类不仅很多，而且口味都是非常不错的，对其食用非常的下饭，很多人都喜欢吃腌制的茄子，腌制是离不开食盐的，通过食盐可以让茄子的储放时间大大延长，还非常的容易储放

第一，首先我们先把茄子去蒂洗干净，放在那里把水沥干备用。然后再上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。然后我们再香菜洗干净，放在水槽沥水待用，然后再分别把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子充分搅拌。然后把调好的材料一点一点的放到茄子中，最后把夹好调料的茄子放在一个大的容器中，再撒上一层盐，这样盐茄子就做好了。

第二，生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。