冷冻虾仁怎么去腥味?
虾仁是营养价值非常高的一种肉品,首先,虾仁含有丰富的蛋白质,所以吃了具有增强体质的作用,另外虾仁含有丰富的钙元素,所以小孩子和老年人多吃一些虾仁,是补钙的好办法,老年人吃了能够预防骨质疏松,另外吃虾仁还具有润肠通便等功效,如果买回来的是冷冻虾仁的话,可以按照下列方法去除腥味。
冷冻虾仁怎么去腥味?
1、去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉。
腥腺:鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反),但当鱼死了之后,这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中,所闻到的腥味,基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺,道理和鱼一样。
2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。
3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制
酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了。
的袋装冷冻虾仁,不用麻烦的剥壳,很受欢迎的。不过,冷冻虾仁的腥味比较重,那么,虾仁怎么去腥味?
4、肉桂棒
用滚水烫煮虾时,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。
肉桂棒就是桂皮,在制作晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。
5、醋
烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸和碱性的氨化物能结合成中性盐,从而使腥味减少。
6、葱姜蒜
烹饪虾仁时加点葱姜蒜,因富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯等,能除腥增香。
7、橘子皮类
橘子皮中含有大量的维生素C和香精油,做虾仁汤之类的菜时,放一点橘皮、柚子皮(切小块)可去掉鱼腥味,还带有果皮的清香味。