如何起泡菜盐水

健康养生 2023-08-03166网络

泡菜的盐水做法是把水煮开,放凉加一点白酒,然后放入花椒,大蒜瓣,生姜,加盐,放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌,防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛,其次是玻璃坛子,不要用塑料的。

材料

白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候

,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的。

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