猪肉粕的做法

相信很多人在生活都没有吃过猪肉粕这种食物吧，这是一种比较少见的四川菜，是因为肉片薄而且长闻名的，所以大家可以尝试一下猪肉粕的味道。猪肉粕是一种口感比较新嫩的肉类，而且吃起来清香微辣，对于开胃是很好的，建议大家可以学习它的制作方法，这样在家里就可以吃到猪肉粕了。

闽南蒜蓉肉粕的做法

菜谱简介 四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。

材料

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克

做法

1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

二

1.将一些不好的脏乱的乱七八糟的去掉;

2.把板油切成小块;

3.把切好的油块仔细反复洗净;

4.开中火，把洗好的油块倒入锅中，可撒少许盐;

5.慢火熬时，翻炒几次，让油块均匀受热，以免粘锅;

6.待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金黄色时，即可关火;

7.先将油渣捞出;

8.等油凉后，将油过滤在无水的碗中;

9.准备无水干净的容器(我用的是喝完的蜂蜜瓶);

10.将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可(如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏)，看这刚熬好的猪油颜色，装在蜂蜜瓶里，真像是蜂蜜。

烹饪技巧

1、熬猪油最好用猪肉里成片块的板油，这块出油多。

2、在熬时，不要开大火，急火高温会产生一些有害物质，并且会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。

3、在开始煮时有水不用怕，有点水更香，油更白，但在出油后小心溅入水滴，以防油溅伤。