怎样做剁椒辣酱

剁椒辣酱这种东西主要是用于制作剁椒鱼头的，是一种特色的川菜，也是很多消费者喜欢吃的食物，所以建议大家可以学习剁椒鱼头的做法以及剁椒辣酱的做法。我们想要制作剁椒辣酱，主要准备好红辣椒、大蒜以及姜盐等就可以了，然后将这些材料剁碎之后放在一起腌制加工就可以形成剁椒辣酱了。

剁辣椒酱怎么做

剁辣椒酱是所有辣椒酱中最受欢迎的，因为它保留了辣椒的新鲜感，口味又很好，且不含任何其他添加剂，可以说是原汁原味，还能直接版饭菜食用。那么剁辣椒酱是怎么做出来的呢?一起来看看!

材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、白酒

做法：1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干。也可以是用干抹布一个个的末干，然后放阴凉处吹吹风。

2、将案板、菜刀、装剁辣椒的容器统统洗干净，并且要放在阳光底下晒干。一定要保证所有的工具和容器都不能带有油和水分。

3、将红辣椒去蒂，切成细小的碎末，大小随意。这个完全就是看心情来的了。

4、姜和蒜也分别去皮洗净切成碎末，这次就要注意切得越碎越好了。

5、如果做的剁辣椒酱是少量的，可以全部放在案板上的话，就将切好的辣椒、蒜和姜全部铺在案板上，一边撒盐一边拌匀。

6、如果要做的剁辣椒酱比较多，就需要一个比较大的容器，将辣椒、姜、蒜全部装进去之后撒盐，腌制一下，再全部拿出。

7、将经过盐腌制的辣椒碎、姜末和蒜末放入腌制专用的罐中，倒入少许白酒。

这里要注意罐子不要塞得太满，在灌口的位置要留出一些空间。

8、最后盖上盖子，密封好，常温环境中防治1-2天后放入冰箱中冷藏，3天后即可食用。

剁辣椒酱制作要点

为了保证自己制作的剁辣椒酱好吃又足够鲜美，且不会变质，在制作过程中我们还需要注意下面几点：

1、在做剁辣椒酱之前，我们要挑选充满水分的新鲜辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉质厚硬的辣椒都不适合用来做剁辣椒酱。

2、洗辣椒的时候千万不要去除辣椒蒂，否则会进水，即便制成剁椒也容易变坏。

3、不喜欢籽的可以在剁的时候将籽取出，不过要注意戴手套，否则手会狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在阴凉处彻底风干，但是不能放在阳光下暴晒，那样会导致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用来腌制剁辣椒酱的容器，一定要保证是干净并且干燥的，在剁辣椒过程中也不能让辣椒沾上水和油，否则做出来的剁辣椒酱会变质。

6、在用盐腌渍剁辣椒的时候，要注意盐的用量，是辣椒的十分之一。当然了不同的盐，咸度上会有一定差异，所以盐的用量要根据咸度来决定。