叫花鸡怎么做正宗?

健康养生 2023-08-0683网络

经常去乡下的朋友都知道,在乡下,鸡肉有一种非常特别的做法,就是挖个坑将鸡肉放进去,然后上面放上柴火直接点燃,不用过多长时间,坑里面的鸡肉就会被烤熟。其实这种看似很脏的做法就是叫花鸡了,当然最正宗的叫花鸡做法是十分苛刻的,不仅需要大量的配料,还要讲究火候与鸡肉的选择。那么,叫花鸡怎么做正宗?

正宗叫花鸡的做法如下:

材料:

鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐,腌制1小时,将丁香、八角碾成细沫,加入玉果沫和匀,擦于鸡身;

2.把锅放在大火上,加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用包装纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(大约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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