豆皮土豆片刷的酱做法是什么呢？

刷豆皮，刷土豆片是一道非常美味的小吃，刷豆皮好不好吃，酱的制作是最为关键的，酱制作的好，刷豆皮或者是刷土豆片味道自然就是非常美味的，但是很多人平时不会自己在家制作酱，酱的做法也是非常简单的，一般人自学就会了，那豆皮土豆片刷的酱做法是什么呢?下面介绍豆皮土豆片刷的酱做法。

豆皮土豆片刷的酱做法

步骤 1

土豆片 、豆皮过热水煮熟，凭自己喜好可以煮别的东西比如金针菇，然后捞出备用。

步骤 2

葱白斜刀切丝，可以多放点提味;锅里热油烧七成热放入葱白爆香。

步骤 3

小火加入郫县豆瓣酱炒出红油后放入蒜蓉酱，搅匀后放入清水，想做多少酱料就放多少水。

步骤 4

放入花椒粉、辣椒粉、十三香、生抽，搅匀放入水淀粉，酱料会变浓稠。

步骤 5

最后放一点盐和鸡精，因为郫县豆瓣酱和生抽含盐，所以这次的盐要酌情添加，以免过咸，酱料完成。

步骤 6

倒入之前的土豆片和豆皮当中搅拌均匀撒香菜碎即可。

下面介绍其他几种酱料的做法

一、香菇酱

用料：猪肉(牛肉)、香菇，鸡腿菇等等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻

做法：

1.将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。

2.锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。

3.锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

4.放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

5.放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

6.出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

7.盛出晾凉后放冰箱保存。

二、辣椒酱

用料：红尖椒10斤、色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

做法：

1.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

2.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

4.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

5.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

6.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

三、鸡蛋酱

用料：鸡蛋、葱花、豆瓣酱、鸡精、白糖

做法：

1.鸡蛋用手动打蛋器打散鸡蛋酱的做法步骤1

2.锅里多放一些油，油不太热时放入葱花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者关闭燃气

3.不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌，成细丝状最好

4.豆瓣酱放入等量的清水拌匀，不要太稠

5.加入鸡精和白糖，搅拌均匀后即可出锅