春笋酸菜的做法大全

健康养生 2023-08-0890网络

春笋是一种季节性食材,在春天挖出来的新鲜的春笋味道是最鲜美的,这时候的笋肉也是最鲜嫩的。如果想要在其他季节吃到春笋的话,就需要将春笋晒干进行保存。春笋的烹饪方法多种多样,最家常的就是春笋酸菜。春笋酸菜酸味十足,而且非常香,闻起来就让人非常有食欲。那么,春笋酸菜的做法是什么呢?

为了更好的保存春笋,很多时候在挖完春笋以后,将其外壳剥离,将内部笋肉放入开水烫一阵,然后捞出放到冷水中浸泡保存;有些人将烫过的春笋晒成笋干保存。这里采用的食材是烫过的春笋,拿出一片。要再食用时将其再次放入开水中烫一遍,在水中加入少许盐巴。

将开水烫过的春笋放入冷水中,冷水更换一两次,让笋冷却下来,然后取出,将笋切成薄片备用。春笋顶部比较细嫩,可以切的稍微大一些,底部头段较老,可以切成薄片。

准备少许酸菜,将酸菜用清水浸泡一小会,然后用手抓揉,接着过水沥干,反复2次左右,这样可以洗去一些杂质,同时洗去腌制时的一些沉淀成份。如果有家中自制的酸菜,也可以。

取一小块腿肉,要有些肥肉成份,将皮去除,然后用切肉刀切成薄片状,放在边上备用。

准备少许辅助佐料,生姜、蒜头,生姜去皮切成丝状,蒜头拍碎去皮,然后切成碎末状,若一些人喜欢辣味,还可以准备一个辣椒干。

打开电磁炉,放入少量的油,轻微摇动炒锅,让油均匀沾染底部,加入刚才切好的腿肉片,控制小火,慢慢将肥肉炸出一些油来。

春笋比较吃油,所以炸的时间要稍微长一些,待腿肉基本蜷缩变色,先加入少许蒜头、生姜,爆香一小会,然后加入前面准备好的笋片和酸菜,转大火炒制,2~3分钟后加入少许盐巴、酱油、料酒、醋。

加入佐料后再炒一小会,加入冷的开水。电磁炉持续保持大火模式,待水沸腾一会,用勺子舀出一点汤尝试一下味道,看看合不合口味,根据各人口味放入佐料,调味合适后就可以关火了,将春笋酸菜汤盛出,一碗鲜酸可口的春笋酸菜汤就做好了。

注意事项

春笋对于一些肠胃不好的人不宜吃过多,不然容易出现一些消化不良、胀气等症状。

新鲜春笋一般用开水烫后放入冷水中浸泡,然后放置在冰箱保鲜层,过一阵后拿出来烫一次,可以保存挺久的。

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