香菇肉丝打卤面的做法

面是我们常吃的食物，而香菇肉丝做打卤面更是深受人们的喜爱。吃卤面是很多人的习惯，香菇肉丝打卤面的做法也并不简单，在准备食材时要注意把香菇清洗干净，而肉丝切起来比较困难，可先放冰箱里冻一下再切会更容易一些。在做卤时要掌握好火候，而且还可加入一些辅料，比如黄瓜丝等。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，

鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

香菇肉末打卤面

用料

切面(手擀面也行)、香菇，胡萝卜、肉末、青菜、葱、姜、酱油、料酒、盐、鸡精、淀粉、油

香菇肉末打卤面的做法

面煮好用凉开水过一下备用肉末用料酒，酱油，盐，葱姜，腌制5分钟后挑出葱姜用少许淀粉拌匀香菇，胡萝卜焯水切碎或切丁，时令青菜切碎备用锅内倒入少许油待油热后放入肉末翻炒至变色，加入香菇，胡萝卜，青菜碎翻炒加少许水熟后加一点盐调味(之前腌制肉末时放过了注意别放多了)最后加入湿淀粉勾欠出锅淋入煮好的面上即可小贴士

肉末用淀粉拌过在烹调会很嫩哦。