饺子皮和馅的比例

在过年之前，很多家庭主妇都会去市场上购买大量的饺子皮和肉馅，回到家里自己来包饺子，包好的饺子通常需要放进冰箱冷冻起来，过年时节再拿出来以供食用，吃饺子是一家人最温馨的记忆。但是在包饺子时，只有注意饺子皮和饺子馅的比例关系，才能制作出厚薄适中的饺子。

一、饺子皮和馅的比例

一般来说，一斤饺子皮，用一斤馅就可以，不管什么馅都是这么做。

二、一斤饺子要多少馅

看做的是什么馅料?韭菜要盐麻出水，然后拌肉米或鸡蛋开洋虾皮。自己家里吃半斤韭菜一斤肉糜或者鸡蛋。青豆玉米粒肉糜馅料1:1:1。荠菜香菇肉馅，1:0.1:1。

三、鱼肉饺子馅的做法

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意事项

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。