饺子皮需要发酵吗

健康养生 2023-08-09174网络

面食是北方居民主要的食物种类,各色各样的面食,也受到了北方人民的喜爱,但是在制作面食时通常要把淀粉和水进行混合揉捏,再发酵而成。但是制作饺子皮相对麻烦,因此很多主妇在包饺子之前都会去市场直接购买饺子皮,如果想要自己在家里制作饺子皮,就需要了解一下饺子皮需要发酵吗?

一、饺子皮需要发酵吗

中筋面粉加水,只要比例对就OK,擀面皮时拍的干粉低筋面粉较好,只要擀皮擀得好,后面都不是问题,其他的没什么了,不需要酵母粉的。

二、主要看成面团的做法来规定需不需要发酵

1、水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破

2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃

3、现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。

三、【成面团】发面常用的两种方法

一是自然发酵。用一块面引子,水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。

四、普通饺子皮做法

材料:面粉、常用水。

步骤:

1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针搅动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

2、揉面和醒面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道,将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

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