酱油腌制青辣椒的做法

健康养生 2023-08-10120网络

酱油是一种很好的调味品,它不仅可以加在菜中还可以使用酱油来制作一些腌菜,例如酱油腌黄瓜,酱油腌莴笋等。以上使用酱油所制作出来的小菜很多人都听说过,但是使用酱油腌制青辣椒应该很少人吃过。因为青辣椒在很多人眼里都非常辣,所以有一些人吃不惯,但是酱油腌青辣椒的做法是什么呢?

蔬菜腌制,是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,

青辣椒大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素c,适合高血压高血脂的人群食用。

青辣椒5斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤

方法/步骤

1将青辣椒5斤洗净晾干,备用。

2将洗净晾干的青辣椒切段,再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开。

4再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。

5最后,再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

6把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

7为方便取用,可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。

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