红油和辣椒油的区别

健康养生 2023-08-10115网络

对于四川地区的人们来说,应该都不会对红油和辣椒油感到陌生。因为基本上每一家每一个家庭的冰箱里,都应该有红油和辣椒油的存在,这个佐料加在一些面食和菜中起到的提味作用是不能够被忽视的。虽然红油和辣椒油在很多人眼里看来都是同一个品种,但是仍旧有一些人会有疑惑,红油和辣椒油的区别是什么呢?

红油也可以说是辣椒油,只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。

1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣,红油是颜色好看,但没多辣的。

2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成,红油就是四川的辣椒油。

3、红油不怎么辣,辣椒油超,辣味道不同,颜色也不同。

4、辣椒油,就是把辣椒面放入碗等容器中,把烧开的油浇入即可,而红油则是加些辅料,二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。

一、红油的做法:

材料:

【主料】辣椒粉100克

【调料】姜1大块、八角2粒、花椒3汤匙、桂皮2块、山茶油500毫升、小葱4根、草果2个、香叶3片

1.将生姜洗净后拍破,葱打成结,花椒、八角、桂皮、香叶备齐。

2.起净锅,将生菜油烧熟后关火,待冷却到四五成时,又开小火,加生姜、葱结充分炒香。

3.捞出姜葱,放入花椒、八角、桂皮、香叶继续小火熬香。

4.倒入辣椒粉,搅均匀。

5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升开水,继续以小火熬。

7.待锅内水汁收干时,关火。

8.将辣椒油用一容器装起来,加盖再浸一夜,方可食用。

二、(秘方)特香辣椒油的做法:

【主料】朝天椒

【调料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒 红花椒)10克、干辣椒若干

1.将干辣椒和朝天椒分别剪成小节

2.准备好花椒、茴香

3、将芝麻炒至金黄

4、芝麻捞出,炒茴香和花椒

5分别炒朝天椒、干辣椒

6、盅花椒、茴香,都是要分开盅,因为每一个要求的粉粗细不一样

7.朝天椒要盅成细粉

8.干辣椒要盅成粗粉

11.将一勺二金条,一勺朝天椒,半勺芝麻放入一个干碗里(没有一点水的碗);菜籽油烧至没有泡沫,冒青烟关火冷却一会,酱油倒入装有辣椒的碗里,香喷喷的油辣椒就做好啦。

辣椒小贴士:

从南到北,随着川菜和麻辣火锅在各地的流行,吃辣椒的人越来越多。不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒,这除了喜欢辣味的感官刺激外,还有人认为辣椒能阻止人长胖,理由是习惯吃辣的川妹子个个身材苗条。有关专家解答,从科学角度看,过度食用辣椒并非对人体有利。

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