正宗裤带面的做法

面这种东西相信大家应该都有吃过，它是可以当做一日三餐来食用的，并且北方人的主食就是面这种东西，面的种类有很多，其中就包括了裤带面这种类型的面，这种面跟其他的一些面是有一定的区别的，它的外形相较而言比较宽长，他是有一定的做法的，那么正宗裤带面的做法是什么？

是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

做法一材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面。花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）。

做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

3.面条煮熟、箜干、可过水。

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

6.热油趁热迅速泼在面上。

做法二主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

制作步骤：1 准备好所有食材。

2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6 放入盐，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出锅备用。

9 到入切好的西红柿。

10 加点水，炒制成西红柿酱。

11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16 面团搓成条。

17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19 松弛好的面条擀成牛舌状。

20 用擀面杖在中间用力按压一下。

21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

做法三主料：低筋面粉。辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜。调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

做法：1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺盐即可，乘出备用。

4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。

7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

8、水烧开后面条大火煮熟。

9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可