正宗糖醋小排的做法怎么做呢?

美味的菜肴在人们的饮食生活中是非常重要的，这是享受生活的基础要求，不少人都以食用美味的菜肴为生活的主要事项。而美味的菜肴种类非常多，就以沿海一带来说，糖醋味的菜肴是最受欢迎的，例如，正宗糖醋小排是江浙一带非常著名的菜肴，其做法也非常的简单，下面就来看看正宗糖醋小排的做法怎么做吧。

最正宗糖醋排骨做法

配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。

做法一：

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

做法二：

1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。

2、加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。

3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。

4、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。

5、将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子)。

6、小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)。

7、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。

8、放入少许生抽，翻炒几下。

9、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。

10、最后撒上白芝麻，装盘即可。