凉虾的制作方法和配方是什么?
凡是吃过凉虾的人,一定会被这道小吃深深吸引,尤其是湖北、四川等地区的凉虾最为有名,吃起来口感非常清爽,因为人们在制作凉虾的时候会放入红糖,所以吃起来会有明显的甜味,是夏天非常好的消暑甜品,下面介绍正宗凉虾的制作方法以及独特配方。
凉虾的制作方法和配方:
1.
准备好凉虾粉。
2.
凉虾粉倒入碗里,加半斤清水搅匀。
3.
锅加水烧开。
4.
把烧开的水倒一半在生浆里。
5.
搅拌均匀。
6.
再全部倒回锅里。
7.
边煮边挑动。
8.
煮好的凉虾倒入大碗里放凉就是凉糕了。
9.
想吃凉虾的就用空心的漏勺,倒入熟浆液,下面用凉开水接住,凉虾就是这样做成的。
10.
做好的凉虾最好放冰箱冰一下,吃的时候加上红糖水就可以了。
干石灰和水的比例是1-1.5/100。
1.做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,干石灰和水的比例是1-1.5/100为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。
2.特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。
3.做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”,真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。鉴于网上公布的“凉虾”的做法,无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序,本人劝爱好者还是放弃为好,原因是:
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的,同时米的品种要好精度要高。
2)米的处理
米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,都是以一小时为宜,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4)“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败,就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处,不然,再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形,头尾均匀和不能出现断尾,头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色,切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道。