米凉虾的做法与配方是什么？

米凉虾是一道独具风味特色的小吃，现在流行在全国各地，这道小吃特别适合在夏天吃，因为夏天的时候天气很炎热，人的情绪会变得烦躁，而且很容易中暑，这时候吃米凉虾可以消暑解渴，能够让烦躁的情绪变得镇定等等，那么正宗的米凉虾是怎么做的呢？

米凉虾的做法与配方：

（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。

（2）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

（3）加小火煮熟。

（4）把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水，冰块就可以食用了。

这是最简单的做法。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来。

自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！

用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

凉虾怎么做才有嚼劲

凉虾在煮熟后冰镇一下会更有嚼劲，下面就来看看凉虾的做法吧。

材料：凉糕粉25克、水250克、红糖浆适量、花生碎少许

做法：

1、将50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟。剩下的200克水倒入锅中，烧沸。倒一半到糊中，搅拌均匀

2、再倒回锅中，搅拌均匀。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻

3、将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用。