面包糠的用途？

面包糠其实也就是大家经常说的面包屑，其实就是将包面压成碎片，日常生活中，很多人都喜欢炸鸡块、炸鸡翅以及炸虾，这些油炸的食品外面都包裹着一层金黄色的东西，这个经黄色的东西经过油炸后，口感是非常酥脆的，其实这就是面包糠，但是大多数人对于面包糠并不是特别的了解，那面包糠的用途是什么呢？

制作方法

方法一

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

作用

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性，能起到外表焦(酥)香的效果。

鉴别

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

面包糠炸鸡翅

做法

1、买来鸡翅后洗干净，新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时。

2、把鸡翅从冰箱拿出，倒掉多余的汁水，一个鸡蛋取蛋白打散。

3、每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起。

5、再次大火烧热锅中的油，把鸡翅放进去复炸一下，快速地捞起，就可以了。

面包糠滚肉圆

做法

1、将五花肉切成肉末，将洋葱切成末。

2、将五花肉末和洋葱倒入料理盆中，加入3克盐、0.5克姜粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黄酒，用筷子朝一个方向使劲搅匀。

3、取适量肉末放在手中搓成肉圆，放在面包糠碗里均匀裹上面包糠，依次将所有的做好。

4、在裹面包糠的同时，油锅中倒入200毫升色拉油。

5、油温达5成热时下入肉圆，小火炸肉圆，直至肉圆金黄色，捞起沥干油装盘即可。

烹饪技巧

1、做肉圆子要选择3肥7瘦比例的肉，口感好。

2、大料、孜然等香料粉没有可不加，主要是考虑到有些孩子不喜欢猪肉自身的味道，用少量的香料粉可以适当的压一下味。

3、肉圆刚入油锅时，油温不可过高，以免一下子外焦里不熟。

面包糠龙利鱼

做法

1、龙利鱼解冻备用。

2、面包糠备用。

3、取一枚鸡蛋，将蛋清取出备用。

4、香葱切段备用。

5、龙利鱼切成鱼块。

6、撒入适量食盐，要均匀。

7、将龙力鱼块与蛋清以及葱花搅拌均匀。

8、取适量面包糠放入小碗备用。

9、锅热后导入适当橄榄油。

10、取出外表裹满蛋清的龙利鱼块放入装面包糠的小碗，让它外表沾满面包糠。

11、待油热后将裹好面包糠的鱼块放入油内进行油煎。

12、盛出后即可食用。

面包糠炸鸡柳

做法

1、鸡肉解冻洗净，切成小条沥干水分。

2、放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再腌制一小时，待入味。

3、蛋清用打蛋器搅匀备用。

4、将腌过的鸡肉，依次粘上面粉。

5、再粘上蛋清，再到面包糠，粘好后放在垫有油纸的烤盘上。

6、放入预热好的烤箱，上下火200度，烤15分钟。