酵母可以用什么代替

健康养生 2023-08-11119网络

众所周知酵母属于一种催化剂,适当的食用是不会对人体的健康造成任何的影响的,但是如果盲目食用极有可能发生一些对人体极其不利的问题。也正是因为这样,所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之,那么生活中还有哪些物质可以用于取代酵母呢?

【啤酒 米酒】

想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。

然后将面粉配料搅拌搓揉,揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感很好

【酸奶】

没喝完的酸奶可以用它来做成酸奶面头,酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。

【白糖】

通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超过10g,通常放入一茶匙即可。

如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。

【食盐】

发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

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