白切鹅的酱汁该怎么制作?

白切鹅是属于一道比较常见的美食，白切鹅不仅口感味道好，而且制作方法简单，其中的营养价值丰富，经常食用鹅肉可以补充身体所需要的蛋白质以及矿物质，还可以补充身体所需要的微量元素，对身体非常好，而白切鹅的酱汁也是非常关键的，需要用调味料调配后进行食用。

白切鹅酱汁的做法

材料

原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.

做法

制作过程

(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

(2)葱、姜切成细丝。

(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

原料

主料：鹅1只(约3000克)。

调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

成菜标准

色泽淡黄，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。

营养价值分析

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。