炒烩面的做法

烩面是一种很好吃的美食。做烩面的方法也有很多，有拉出来的烩面还有炒烩面。大家都知道，想要炒一样东西必须要放合适的的调料才能炒的好吃。人们在炒菜的时候就要放很多调料，比如葱姜蒜，还有酱油等等。那么炒烩面也是如此，没有调料是炒不出来好吃的烩面的，下面教大家炒烩面的做法。

一、和面：

1.面粉200克约加1克盐拌均。

2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。

3.3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。

4.15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。

5.40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。

6.全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。

7.在正面刷上一层薄油。

8.翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。

二、熬汤

9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。

10.首先将鸡焯烫一下。

11.重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。

12.然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。

13.这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。

14.三、煮面

备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。

15.将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。

16.锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。

17.将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。

18.拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。

注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。

19.将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用