米花糖的做法配方是什么

健康养生 2023-08-11195网络

在中国有很多传统小吃名誉海内外,因为中国地广物博,可食用食材的种类也比较多,所以说中国人爱吃、会吃也是有道理的。米花糖就是中国具有传统意义的一种小吃,既包含了米花的清香味道,同时还包括了香甜之味道,当然制作工艺还比较复杂。那么,米花糖的具体做法是什么呢?

制作方法

1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

其他制作方法

原料:

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

做法:

1.备好食材,爆米花是外买的,核桃碎炒熟。

2.炒锅烧热,倒入少量植物油,然后晃动炒锅,使油沾满整个锅内壁。

3.倒入白糖和清水搅匀,开小火熬煮糖稀,其间用筷子搅拌一下。

4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。

5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡,糖稀颜色变成浅咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀,使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均匀。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模),用铲子压实,放一边凉透。

10.彻底凉透后,将米花糖倒扣出来。

11.然后用刀分割成小块,装入密封袋中保存,以免受潮回软。

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