四川炸酱面的做法是什么?

四川炸酱面也被称为四川素椒炸酱面或者是小面等，是四川比较常见的一种美食，是用多种酱料加上各种调味品所制作而成，四川炸酱面的特色就是香辣口感，令人回味无穷，而且做法也很简单，自己在家就可以轻松制作，可以将调料备好，用面煮好后加入其他配菜即可。

四川炸酱面的做法

虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊!

很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，其实在家自制川味的炸酱面一点也不难，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜

所用食材

以二两一碗计

鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

炸酱面调料(可根据个人口味增减)：酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

炸酱做法

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

芽菜肉末

做法

材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

小贴士

红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

做法

1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;

4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。