云南小锅米线的正宗做法

健康养生 2023-08-12145网络

米线是云南的特色美食,可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实,云南米线的做法有很多,小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人,吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象,如果喜欢,掌握了方法,自己也能动手做。那么,云南小锅米线的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。

菜品特色

米线是云南的特色小吃,小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,给米线增添鲜和香。

米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以上桌了。

做法

主料

米线1碗

辅料

鸡腿2个

猪肉1块

娃娃菜1把

生菜1把

酸黄瓜1根

酸菜1大勺

蒜苔1把

猪大骨头1大块

调料

食盐1小勺

酱油1小勺

鸡精1小勺

葱1根

花椒1小把

豆瓣酱1勺

植物油1汤勺

鲜花椒1小把

芝麻油1小勺

香菜1根

1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2.将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用

3.鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒

5.翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水

6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用

7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用

8.酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟

10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12.放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线

材料:

米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

做法:

1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

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