爆炒虾尾的做法麻辣有哪些
很多人都非常的喜欢吃虾尾,所谓的虾尾其实就是小龙虾的尾部,但是由于虾的种类非常多,不同的种类制作而出的肉质口感都是不同的,青虾的虾尾肉质就比较细嫩,而且最好不要购买冷冻虾尾,因为冷冻的食物会严重影响到鲜美的程度,同时也会让其营养价值得到降低,那么爆炒虾尾的做法麻辣有哪些呢?
第一,爆炒虾尾的做法麻辣有哪些呢?
1.把虾尾解冻,泡一泡,搓一搓,洗一洗!
2.水烧开,倒入虾尾,水再次烧开后捞出!
3.捞出后马上倒入冷水中,这样可以让虾肉变的更紧实!
4.准备大蒜,姜,葱!
5.辣椒,花椒。
6.上油
7.葱,蒜,姜,爆香
8.倒入辣椒,花椒!炒出味!
9.辣酱两勺,豆瓣酱一勺!
10.把香叶用开水泡一下!
11.啤酒一瓶!
12.把虾尾倒入锅中!炒,一直翻炒两分钟!
13.炒差不多后,倒入香叶水和啤酒!
14.放盐,建议多放一点点,入味,但也别放太多,咸了就不好了!
15.醋少量!
16.酱油少量
17.白糖少量
18.鸡精少量
19.蚝油半勺!
20.小火炖十分钟,改大火收汁!
21.好了,汁收的差不多了,出锅了!
第二,准备好花椒、辣椒干还有大蒜、白糖,虾尾去头冲洗干净,并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用,热锅凉油,倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香,再倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾,翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀,加入白水,水刚刚淹没虾尾,大火炖,汁剩下三分之一的时候加盐,继续收汁,汁差不多收干的时候,关火,出锅,凉了更美味,加上啤酒更美味。
爆炒虾尾的做法麻辣有哪些?把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠,葱姜蒜切末,芹菜洗净切丁,花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。热锅凉油,油热7成下葱姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味。加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间),翻炒麻辣味道出红油(可选,也可以自己配制香料炒)。加虾尾翻炒均匀上色。加白酒或者啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀。加水(不能超过虾尾)翻炒均匀,中小火焖烧10——15左右(看重量)入味。加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味。加少许白糖调味翻炒均匀。加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可。