炸鲜蘑用焯水吗

炸鲜蘑的时候需要注意，把蘑菇全部都撕成小条状，然后再加上少量的面粉腌制一下，蘑菇不需要用冷水或热水，可以直接放在油里面炸，有的人可能会用热水把蘑菇提前煮一下，但这样是没有必要的，因为提前煮过的蘑菇里面的细菌会破坏掉，所以直接炸比较好。

软炸鲜蘑 材料淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇

做法1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂

2.用沸水焯两分钟。

3.捞出控水

4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条

5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。

6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。

小诀窍

调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味

酥香干炸鲜蘑 材料平菇500g，精盐，味精，酱油，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，淀粉

做法1、我把平菇撕成条，洗净焯水，捞出过凉，攥干水分。

2、调味：我放的是盐、味精、酱油、孜然粉、辣椒粉、芝麻（也可以根据自己的口味调）

3、再放淀粉，淀粉要多放点，也得根据蘑菇的多少放淀粉。

4、入油锅，中火炸定型捞出，再大火复炸一下就好了。

小诀窍炸的时候要一根一根的放进油锅里，不要一下子都放里，不然会粘成一坨。