潮州牛丸汤

潮州牛丸汤是属于一道地方美食，主要材料是由新鲜的牛肉丸加上紫菜以及多种配菜所制作而成，不仅汤鲜味美，而且其中的营养价值丰富，尤其是加上炖煮的工艺不仅使汤的味道更加入味，同时还可以补充身体所需要的营养成分，是老少皆宜的食物，深受大众的喜爱，而且做法也很简单。

潮州牛丸汤的做法

菜品特色

浓而不腻、淡而不薄、口感饱满、回味悠长

做法

主料：牛肉丸100克，干紫菜10克，干虾肉10克，生姜10克，葱10克。调料：花生油10克，盐8克，味精10克，白糖2克，鸡精粉5克，麻油少许。

(1)干紫菜用清水泡发，然后反复清洗至无沙。干虾肉用温水泡发，生姜去皮切丝，葱切花。

(2)烧锅下油，待油热时放入姜丝炒香，注入清汤，烧开后下干虾肉、紫菜，用中火煮。

(3)待煮至虾肉出鲜味时放入牛肉丸，调入盐，味精，白糖，鸡精粉煮透，淋入麻油，撒上葱花即成。

注意事项：因紫菜内一般都有沙，所以一定要多洗几遍。干虾肉在锅内煮的时间要长点，才能出鲜味。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用最好的人群

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养成份

新鲜牛肉

(每100克中含)

蛋白质(克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2

膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1

维生素A(微克) 6 ;胡萝卜素(毫克) 0 ; 视黄醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3

维生素C(毫克) 0;维 生素E(T)(毫克) 0.35。

a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 9; 磷( 毫克) 172; 钾(毫克) 284

钠(毫克) 53.6; 镁(毫克) 21; 铁(毫克) 2.8

锌(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 铜(毫克) 0.16

牛肉

锰(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。