馅饼的面怎么活才软

馅饼是一种非常常见的面食，其在北方的受欢迎程度，是相当高的。当然，馅饼想要做的好吃，除了要制作出好吃的馅料之外，其外面的皮也是很重要的。馅饼的皮一般都适用面做的，既可以用发面做，也可以用死面做，但想要吃到松软的馅饼，就需要用发面做了。那么，馅饼的面怎么和，才能使馅饼吃起来更软呢？

 

一、馅饼面怎么和吃起来软

 

1、将面粉舀到大碗里。

 

2、打开水龙头，小小的水流。

 

3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

 

4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

 

5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。

 

6、感觉省力。起初面团是不顺滑的。越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。

 

7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面。注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

 

8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

 

9、让整个面团粘上干粉。

 

10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

 

二、小诀窍

 

1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好

 

2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）

 

3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼

 

4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了

 

三、和面都有哪些方法

 

烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

 

死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

 

发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

 

半发面：即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。