用棉花糖做牛轧糖

健康养生 2023-08-1592网络

牛轧糖是很多人都很喜欢的糖果,浓郁的奶香味和香脆的果仁,吃了之后令人难以忘怀。我们平时吃的牛轧糖都是超市购买的,其实牛轧糖的制作方法并不是很难,用棉花糖做牛轧糖就是一种方法,关键是掌握一些技巧,这样在家动手就能做出自己想要的口感的牛轧糖了。

材料:

棉花糖 300克、黄油 60克、奶粉 200克、花生 250克、红枣或胡萝卜糖 150克

方法:

1、首先准备材料,用电子称准确称量好黄油、棉花糖、奶粉、花生以及红枣等材料;

2、然后将黄油放入锅中,开大火,将黄油熬化后,倒入棉花糖;

3、用锅铲不停地搅拌,使棉花糖慢慢融化,和黄油充分融合在一起;

4、然后转小火,再加入奶粉,先少量倒入,待奶粉和棉花糖融合后,再倒入剩余奶粉,再次搅拌均匀,拌匀后倒入烤熟花生仁和适量洗净去核并切成小丁的红枣肉,再用锅铲拌匀;

5、取冷冻盒,将搅拌好的糖浆放入冷冻盒中,并用厨房刀压平压实,待完全冷却后,从冷冻盒中倒出,再用刀切成均匀的小块即可;

6、胡萝卜口味的牛轧糖做法:将烤好的胡萝卜糖用剪刀剪成小丁,和花生一起加入熬好的糖浆中,再拌匀放入冷冻盒中压平压实,然后脱模切小块即可;

7、最后用漂亮的糖纸将牛轧糖包起来,牛轧糖立马变得高大上了。

小提示

1、做好的牛轧糖在冷却后会变硬。而在冷却的过程中,也会随着温度的不同表现出不同的软硬质地。温度越低越硬。因此如果你的手比较慢或者室温比较低的话,可能出现糖和抹茶粉、奶粉还没有揉匀糖就已经变硬了,这时候也不用着急,将整块糖压平,放入烤箱用上下火100℃烘烤两三分钟,糖就会恢复柔软了。

2、为什么我做的牛轧糖太硬,粘牙?熬糖的温度太高了。糖熬的温度越高做出来的牛轧糖越硬,而且温度太高也容易导致糖浆熬糊影响味道。因此掌握正确的熬糖温度是做出成功牛轧糖的关键。再重申一遍,做牛轧糖,必须要记住的8个字:熬糖的温度是关键

3、要用什么样的奶粉?不加奶粉可以吗?超市里最常见的全脂甜奶粉就可以,通常我们成人喝的奶粉都没问题。奶粉用来使牛轧糖带有奶香(因为在很多人的认知里,牛轧糖是一定要有奶香味儿的),不加奶粉当然也没问题,少了奶香而已,牛轧糖的质地口感不会有影响。

4、如果做出来的糖太软,有办法补救吗?可以将糖擀开成扁平状后,放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟,冷却后看是否能达到足够的硬度。

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