米皮怎样蒸劲道不粘
米皮是我们生活中经常吃到的一种食物,不过大部分人都是在外面的饭店或者街边小吃吃米皮,其实米皮是可以自己制作的,但是蒸米皮的技巧一定要掌握,否则很可能蒸出来的米皮会开裂,或者口感不劲道而且会很粘。说了这么多,到底米皮为什么会整出来不劲道呢,又该如何蒸出劲道不粘的米皮?
一、米皮为什么不劲道
1、是火候太小,温度不够,没熟。
2、蒸制的时间长,蒸过了。
3、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。
二、怎么能蒸出劲道不粘的米皮
1、揉面粉,在面粉里加少许盐,具体多少,自己看着办,不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟,整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~(第一次做只揉了10分钟)
2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上,搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。
3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.,不要扔了。
4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水,不要加太多。这时候可以试着蒸面皮,如果出来的面皮还不筋道,那就继续加分离出来的清水,一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来,其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了,我也是这么模塑出来滴!
三、米皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。