透骨香调料

透骨香调料组方

  很多人不知道的是其实透骨香料要是想组方配好，是要有一个公式的，而这个公式是君臣佐使理论和香料药性以及互补关系、抑制关系的了解，依照这个公式，作为中轴线，当你在涉及到配方组合配方的时候。就有了一个准则和依据。那么今天就给大家普及一下透骨香调料的组方。

大家如果认真学习之前分享的关于香料的组方知识，其实对于组方会有极大帮助的，今天继续为大家带来多年实战组方经验：来看一看丁香，有过香料使用经验的人都知道，丁香是有一种强烈的芬芳味的辛香料之一，它能够把食材原料的骨髓里的香味带出来，其实有不少人听过透骨香，但从来没见过，还误认为是添加剂，其实真正的透骨香，指的就是丁香。

丁香之所以能够把骨髓里面的香味能够吐出来的根本原因，是因为丁香本身威力很大，但是丁香有一个弱点，就是如果丁香的使用的量过大，会把别的香料的味道全部盖掉，正所谓丁香一出，唯我独芳。

丁香的第二个弱点是在卤水出一种黑颜色的热料，能使汤色发黑，虽然是弱点，但是使用得当，比如说很多原材料需要补色，特别是黑色的情况之下，就药材，为植物地构叶的带有根茎的干燥全草。根茎圆柱状，长约10厘米；表面灰黄色，断面黄白色，木质状。者染汤的副作用，由于这两个弱点，英雄哥等有经验的组方高手在组织配方的时候，使用的丁香的用量都会比较小。

但是如果你知道了这个依据那么在使用的时候想要透骨香更强一些，又不追求其他香料的作用呈现，那么你就可以加大丁香的用量，再比如你卤制的食材对黑色的要求多的情况下，比如说周黑鸭，那么丁香的用量也可以加大，那如果不是这两种情况，大家在使用丁香的时候，一定要掌握好剂量标准。

在了解了丁香的药性以及剂量标准之后，那么丁香和哪些香料组合效果最佳呢？比如以丁香为君料，那么能够激发它的味道的就是三奈，这个时候山奈的作用就是臣药的位置，此时佐药可以使用甘草，因为甘草能够起到护香融合的作用，丁香味道比较浓能够盖掉其他香料的味道，那么此时甘草就能够减弱它强势的势头，让香味更加柔和，君臣佐使，而使药可以使用陈皮，陈皮能够起到互补作用，能够增加清香味。