烤蛇肉的做法

蛇分很多种还分为有毒和没毒的，而且有很多少数民族视蛇为神，可是在广东香港的地方，吃蛇肉是很寻常的，蛇肉大多数是养殖的的做法有很多种，有喜欢吃清淡的就可以选择做汤，有喜欢吃重口味可以选择红烧或者麻辣，这里给大家介绍几款蛇肉的做法，仅供大家的参考。

岳阳姜辣蛇的做法

秘制姜辣蛇

特点：姜汁味浓，香辣爽口。

原料：养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克

调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克，盐、花生辣酱各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。

花生辣酱配方：干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克

制作方法：

1、将蛇宰杀，与皮一起斩成 3 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米的片。

2、下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。

3、锅内放入色拉油烧至 5 成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒 3 钟，淋香油即可。

制作关键：花蛇一条必须在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质厚，口感好。

秘制酥嫩蛇段

原料：大王蛇1500克。

调料：椒盐25克，蛇汁1千克，色拉油75克。

蛇汁配方及熬制方法：

用清水5千克，加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个，小火烧制1个小时，放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王，烧开即可。

做法：

（1）大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放在高压锅中压10分钟，取出冲凉。

（2）高压锅放入1干克开水，再放入蛇段压15分钟（待高压锅响起时改用小火压），马上用冷水冲掉，倒出蛇段。

（3）把蛇段放入蛇汁中，用小火烧制5分钟，涝出蛇段。

（4）锅入油，烧至三四成热，放入蛇段，浸炸3-5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸1分钟左右即可装盘