老式蛋糕的做法和配方

虽然现在的蛋糕各式各样有好多种口味如提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕等，但是我们对老式蛋糕却依然有着一种感情。那是我们童年的味道是一个甜美的回忆，也曾经陪伴过我们走过无数个春夏秋冬陪我们成长，我们现在可以试着学习自己做老式的蛋糕回忆一下美好的童年。

经典老式蛋糕的做法

1.所有的食材准备好

2.鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）

3.将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）

4.隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）

5.打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）

6.倒入植物油

7.再次采用翻拌的手法拌匀

8.将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）

9.将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟

10.香喷喷的蛋糕出炉了

老式无水蛋糕的做法

1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖

2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆

3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

5.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟

时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。