最好吃的卤牛腱子做法

健康养生 2023-08-1768网络

牛肉具有很高的营养价值及养生功效,特别适合于正处于生长发育中的儿童及体质虚弱的老年人食用,病后调养的人吃了后可有助于身体的恢复。存在贫血和筋骨酸软的人,平时也可多吃些牛肉。许多人爱吃牛腱子,特别是卤出来的牛腱子。下面就介绍两种不同的卤牛腱子的做法。

一、牛腱子适合人群

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

二、做法一

食材:牛腱子、大料1个、草果1个、肉蔻1个、香叶1片、桂皮1块、陈皮若干、花椒若干、干红辣椒(视各人口味而定)、生姜2片、黄冰糖2块、黄酒1匙、生抽1/3cup、盐1大匙(每次卤肉时都要再加适量盐)。

步骤:

1.将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用(有条件可将卤料放入卤料袋中)。

3.将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。

4.待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏室过夜,吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。

小诀窍

慢炖让味道进入到所卤的肉中,做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。

三、做法二

食材:牛腱子1500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、香果、草果、干辣椒、青花椒、红花椒、良姜、白芷、白蔻、陈皮、山奈、甘草、罗汉果、小茴香、毕拨、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、麻油。

1.牛肉冷水下锅,水开后煮3到5分钟后捞出洗净。这一步可以加料酒和姜片,不过我没加,因为试过加和不加没啥区别。

2.准备卤料,卤料的主角是八角,桂皮,香叶,香果,草果,辅料有多少种放多少种,没有那么多也没关系。如果第一次做,以上的量加2倍,并且最好用牛骨汤熬制。

3.把卤料包,老卤一起丢入锅里,加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽,老抽,料酒,冰糖。煮开后再焖烧10分钟,加入麻油。然后下牛腱子肉。大火烧开后小火一个半小时左右,关火。

4.牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出,放在室内晾干后切片。锅内的卤汁烧开后装入密封罐放进冰箱下次再用。

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