酥鱼怎么做才能骨头酥?

健康养生 2023-08-18169网络

准备材料:鲤鱼或者草鱼,淀粉,鸡蛋,葱,姜,蒜,盐,鸡精,炖鱼王调料(调料市场有售)腐乳,白糖,大豆酱,白酒或者料酒,生抽,醋,色拉油

1.打糊,淀粉加一个鸡蛋适量水,搅拌成糊状,稠稠的就行。然后杀好的鱼放进去均匀的裹上。

2.热锅倒入色拉油,油热放入鱼炸,炸到快糊而不糊的样子,炸好放一边待用,

3.另起锅倒入适量油,适量大豆酱小火炒,不停的炒,别糊了。炒到差不多倒入适量水,开始调味,白糖适量,醋适量,腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,一点点盐鸡精,加入一包炖鱼王调料。最后调出的味道是有点酸甜头,腐乳的味道,舌头涩涩的,

4.最后把鱼放进去,大火烧开了马上转小火慢炖,慢慢的冒泡就行,炖四个小时就可以了,起锅把鱼装上盘子,撒上香菜即可。

小贴士

一、放入大量米醋,醋能使鱼骨变软,酸味在加热时会挥发掉只留有醋香,但不要使用白醋口感不好

二、炖制时间要充足,否则鱼骨不能入口即化

三、鲫鱼太大不易炖至骨酥,选2两一条比较适合家庭制作四、酥鱼要凉吃,所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味,还能增香提鲜,量不可太少

五、水量不可过多,因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少。

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