四川泡辣椒

说起辣椒给人的第一反应就是辣，不过辣椒有很高的营养价值哦，含有非常丰富的维生素，具有"蔬菜之冠"的美誉呢。在我国辣椒也一直是作为烹饪时的调料，对于辣椒的喜爱也不是一点。其中中国比较著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，这两个地方都是著名辣椒之乡。那今天我们就先来教大家做四川泡辣椒吧。

原料：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法：

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

营养价值：

辣椒营养价值很高，堪称"蔬菜之冠"。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

美食关键：

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

制作提示：

1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害，这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。

2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。

3.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

健康提示：

1.粗盐有发汗的作用,它可以排出体内的废物和多余的水分,促进皮肤的新陈代谢,还可以软化污垢、补充盐分和矿物质。

2.用来清洗创伤可以防止感染。

3.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。