适合早餐吃的蔬菜

在生活中，很多人的早餐是不会吃菜的，但是早餐适当的吃一些菜是很好的，可以促进肠胃的蠕动，有助于我们将体内的废弃物排放出来，所以在早餐的时候可以吃菠菜以及南瓜，南瓜的食用一般是选择南瓜饼。

什么蔬菜适合早餐吃

1、南瓜

南瓜含有多种对人体有益的物质，如维生素、类胡萝卜素、活性蛋白、膳食纤维、氨基酸、多糖及矿物质，食用南瓜能够保护胃黏膜、降低血糖、保护视力、提高免疫力。南瓜脂肪含量低，对于中老年人也很适合，可以用南瓜煮粥早上吃，也可以蒸南瓜盅。

2、菠菜

菠菜富含维生素C、粗纤维、维生素K、胡萝卜素、叶酸及微量元素镁、铁、钙等营养物质，经常食用菠菜可以帮助消化、预防缺铁性贫血、增强体质、排毒美肤、预防近视等，而且菠菜烹饪后软滑易消化，老幼病弱者均可食用。不过，菠菜中的草酸含量高，烹饪前需要先焯水去掉部分草酸。

3、大白菜

大白菜营养丰富，富含膳食纤维、碳水化物、维生素E、维生素C、维生素A、B族维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、钠等，具有通肠利胃、清热解渴的功效。食用大白菜可以促进肠胃蠕动，帮助消化，促进粪便和其他代谢物的排泄，有助于减轻肝、肾负担，从而能够预防便秘和胃病的发生。

4、生菜

生菜中含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、β胡萝卜素、膳食纤维及多种微量元素如钙、铁、磷等，食用生菜可以提高机体免疫力、消脂减肥、促进消化和维持正常视力。生菜是可以早餐吃的，我们平时吃的汉堡、鸡蛋饼、三明治等都有加生菜。不过，不论是炒还是煮生菜，时间都不宜过长，这样既起到杀菌作用，又不能保持生菜的脆嫩感，营养保留也比较全面。这里需要提醒大家一下，生菜虽然可以生吃，但建议不要经常吃，早餐更不要生吃生菜。

除了上面的几种蔬菜外，娃娃菜、土豆、卷心菜、胡萝卜、茄子、芹菜、黄瓜、黑木耳等，尽量多吃颜色深的蔬菜，颜色越深，其中的胡萝卜素、维生素K、镁、叶酸、维生素B2等成分的含量也越高。