沸腾鱼的最正宗的做法

健康养生 2023-08-22152网络

沸腾鱼是我们在生活中食用最多的一种鱼类,这种鱼类含有丰富的蛋白质以及微量元素,是可以促进身体恢复以及缓解皮肤衰老的,所以适当的吃一些沸腾鱼对身体健康是非常合理的。沸腾鱼的做法是很多的,可以制作红烧鱼或者清蒸鱼等,而且要注意沸腾鱼的处理以及做法。

第一:草鱼的处理

1、将鲜活的草鱼先放掉血水,再用刀背刮掉鱼鳞的部位,将草鱼的内脏和鱼鳃都取出来,清洗干净。草鱼一定要放掉血水,这样会减少草鱼的腥味,吃起来就更加美味了。

2、从鱼尾的部分下刀,贴着鱼骨的部分将鱼片成两片,然后将鱼骨片下来,剁成小块放入盆中。

3、将鱼肚子的部分片下来剁成小块放入盆中。

4、将剩下的鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片(鱼片不要片的太薄了,这样一会儿煮的时候鱼肉容易碎)

5、在鱼肉当中加入20克食用盐和适量的啤酒搓洗大约1分钟左右去掉多余的血水,倒掉血水之后再次用清水清洗几遍,等鱼肉洗净后挤干水分。

6、向鱼肉中加入3克食用盐和少许胡椒粉搅拌均匀(食用盐能收紧鱼肉中的水分,味道和口感更好)加适量的蛋清再一次搅拌均匀后加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面,还可以锁住鱼肉内的水分,让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。

7、将鱼骨头和鱼片分开装盘。

第二:沸腾鱼做法

1、准备适量的豆芽。

2、锅里面加入适量清水和少量盐,大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生,放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。

3、调味酱:碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀,备用。

4、锅里面加入适量清水,水开后锅中加适量清水,加入30克干辣椒、10克青花椒焯水,沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。(加入花椒可以让鱼肉不腥)

5、锅里面加适量清水,等水开后下入鱼骨头、小火煮熟,放入盆中垫底。

6、关小火,保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟,捞出来放入盆中。

7、将调味酱撒在鱼片上面。

8、将锅烧热,加200克菜籽油,油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香,炸香之后倒入盆中,根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。

莺歌女性网 Power by DedeCms 

联系QQ