苹果为什么会氧化

一年四季都是有的苹果不仅获得便捷，带有丰富多彩的膳食纤维素、阿拉伯胶、黄酮类物质及水份，有增加饱腹感、平稳血糖值、减少胆固醇、防止高血压等令人震惊作用。苹果怎么会空气氧化呢？

一、苹果掉色的原因如何防止苹果掉色

殊不知，苹果切完摆着无需，过不上多长时间時间，横断面刚开始渐渐地掉色，如果是苹果泥，也是总体变为茶褐色。尽管掉色的苹果对身心健康并不会导致哪些影响，但视觉效果上、口味上還是稍微差了些。

二、为何切完的苹果会掉色？

这是由于苹果中花青素与花青素空气氧化水果酵素搞的鬼。当苹果整粒完好无损时，此二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素刚开始功效，花青素因此空气氧化展现茶褐色。

三、如何防止切完的苹果掉色？

提及避免苹果掉色的方式 ，大部分人的大脑中第一个闪过的是“食盐水”吧！在200ml的水里倒进1/3小勺的食用盐制成浓度值约为0.85％的食盐水，因为盐能够抑止花青素空气氧化水果酵素，侵泡15～30分钟就可以。可是侵泡过食盐水的苹果尝起来味儿并不是非常好，有时一不小心错手撒了过多盐，无形中吃下了许多钠。

1.侵泡蜂蜜柠檬水或红豆糖水

浓度较高的的红豆糖水或蜂蜜柠檬水有粘稠性强、表层遮盖佳、水份不容易挥发的特点，因而能够阻绝气体与苹果触碰，防止苹果掉色。并且要是侵泡30秒钟，还可提升苹果甜份，一石二鸟！

2.侵泡柠檬汁

青柠檬中的维他命C可防止空气氧化，实际上市面上苹果汁也常掺加柠檬水作为空气氧化避免剂。但是浓度值太高的柠檬汁会促使苹果吃起來发酸，建议调成较低浓度的的柠檬汁，侵泡15分鐘。

3.应用锋利的刀子切苹果

实际上要是刀功好，无须借助一切食盐水、红豆糖水也可以维持苹果靓丽！前边提及花青素与花青素空气氧化水果酵素本来是分离来的，由于切、磨等姿势造成 体细胞被毁坏而造成空气氧化。建议应用锋利的刀子，将苹果切割成4等分后取下核，最终再用小刀把外果皮削去。因为好切的小刀能够降低返复触碰瓜瓤的机遇，且横切面也会少了许多 ，合理防止体细胞被毁坏，避免化学作用造成。

除开苹果以外，水蜜桃、香蕉苹果、梨、四季豆、土豆、连藕等横断面非常容易掉色的水果蔬菜也可用上边的方式 喔！