绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗

绿豆泡了一晚上发芽了是否能够吃不能够一概而论的，需要根据自身的情况做分析，没有变质的情况下是可以吃的，变质后是不可以吃的。

如果在绿豆泡了一夜之后没有出现变质的情况，比如酸臭味或者是颜色改变，通常是不影响正常吃的，只是口感上可能会存在一些影响。但如果出现了变质的情况，比如酸臭味，甚至还出现了颜色改变，很可能会导致当中出现一些细菌或者是霉菌，通过肉眼是观察不到的，在进食后很可能会出现不良的胃肠道反应，比如腹部疼痛或者是腹泻，对于自身的健康也会造成影响，所以再出现这种情况后是不可以吃的。

绿豆是生活当中比较常见的一种食物，当中所含的营养价值是比较高的，尤其是里面的B族维生素和膳食纤维含量比较丰富，同时还包括一些蛋白质或者是矿物质，能够及时补充体内所需的多种营养，还能够达到促进胃肠道蠕动的作用，加快肠道内的垃圾和粪便尽快的排出。吃的时候一定要控制好摄入量，不能够一次性摄入过多，以免出现消化不良或者是腹部胀痛。