常见的食用植物油有哪些 解读十大植物油的营养价值 怎么吃才健康(2)

健康养生 2020-11-1193未知SHI
 
1.大豆油
 
烹调方式:煎炒烹炸
 
脂肪酸构成:饱和脂肪酸为15.9%,油酸22.4%,亚油酸51.7%,α-亚麻酸6.7%
 
微量营养素:VE、VD
 
越贵的油越有营养吗?NO, 大豆油就是有营养还不贵!
 
大豆油在我国的使用范围最广,消费量最大,可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。
 
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50—60%),而且α-亚麻酸含量是5—9%,是目前推崇食用的“明星脂肪酸”,除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油,大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。
 
大豆油中特有的微量营养素很多,磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中,有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质,所以会在精炼环节去除,但天然抗氧化剂VE却被很好的保留,以保证大豆油良好的氧化稳定性。
 
新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味,那是代表着氧化开始了,要尽快吃完了。
 
小科普:
 
亚油酸,是人体必需脂肪酸之一,不能在人体内合成,只能通过食物摄取,是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。
 
幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥、鳞屑增厚,发育生长迟缓;
 
老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。


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